Ecco gli ingredenti per circa 20 muffin:
300 gr di carote
90 gr di mandorle
150 gr di zucchero
250 gr di farina
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
125 ml latte
2 uova
90 ml di olio
Iniziate col tritare le mandorle con 50 gr di zucchero.
Tritate poi le carote, unire i due composti e tritare nuovamente tutto assieme.
Unire uova, latte,olio, zucchero e montare tutto. Quando è tutto amalgamato, aggiungere farina, lievito, vanillina e il composto di mandorle e carote.
Mescolate ancora, poi disponete l’impasto nei pirottini e infornate per 20-25 minuti a 180°C
Se volete potete arricchire con un po’ di panna sopra 🙂
