Panzerotti di Ricotta

Ingredienti:

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per la pasta frolla:

200gr di farina 00,

50gr fecola di patate,

1 uovo grande,

1 chiucchiaio di ricotta,

1 pizzico di sale,

80gr di zucchero,

80gr di burro,

1/2 bustina di lievito per dolci,

1 bustina di vanillina,

latte q.b.

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per il ripieno:

300 gr di ricotta di pecora,

4 cucchiaini di fruttosio,

1/2 cucchiaino di cannella.

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Preparazione:

Unire farina, fecola, zucchero, vanillina, sale e lievito; quando sono tutti amalgamati aggiungere l’uovo, la ricotta, il burro ammorbidito e, se necessario, un po’ di latte. Lavorare l’impasto e formare una palla, avvolgere nella pellicola e tenere in frigo per mezz’ora.

Nel frattempo creare la crema alla ricotta: lavorare con le fruste la ricotta per 5 minuti, aggiugere fruttosio e cannella e lavorare per altri 5 minuti.

Trascorsa mezz’ora formare dei dischetti con la pasta frolla alti circa 5mm e inserirli in una teglia per muffin, riempire le frolle con la ricotta e ricoprire con altri dischetti più piccoli alti sempre circa 5 mm.