Risotto con crema di zucca e pancetta

 

Ingredienti:

590 gr di zucca

300 gr di riso

2 cucchiaini di brodo granulare

200 ml di latte

circa 1.5 lt di acqua

1 cipolla 200 gr di pancetta affumicata

125 gr di mozzarella

2 cucchiai di formaggio grana.

Adesso vi spiego i passaggi passo dopo passo:

Innanzi tutto tagliate molto finemente la cipolla, mettetela a cuocere in una pentola con un po’ di olio  evo, e aggiungete un pizzico di sale e un bicchiere di acqua per farla appassire.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, nel frattempo lavare e tagliare a cubetti la zucca. Appena la cipolla è appassita unire la zucca, far rosolare un po’, poi aggiungere un bicchiere di latte e un cucchiaino di brodo granulare.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quando la zucca si è ammorbidita, frullare un po’ con il frullatore a immersione lasciando comunque qualche pezzetto.

Nel frattempo in una padellina rosolate la pancetta, anche senza olio o burro dato che c’è già il grasso della pancetta, fate sfumare con un po’ di vino bianco. Appena la pancetta è pronta unitela alla crema di zucca.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A questo punto lasciate rosolare un po’ per far insaporire la pancetta, poi unite il riso.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Far rosolare il riso per qualche minuto e sfumare con il vino bianco rimasto. Unire un cucchiaino di brodo granulare, l’acqua calda un pizzico di sale e lasciare cuocere per circa 20 minuti girando di tanto in tanto.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A cottura ultimata aggiungere il formaggio grana, la mozzarella tagliata a cubetti e una noce di burro per mantecare il risotto.

Adesso potete servire. Buon appetito!