Muffin mandorle e carote

IMG_20141005_153027719Ecco gli ingredenti per circa 20 muffin:

300 gr di carote

90 gr di mandorle

150 gr di zucchero

250 gr di farina

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

125 ml latte

2 uova

90 ml di olio

Iniziate col tritare le mandorle con 50 gr di zucchero.

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Tritate poi le carote, unire i due composti e tritare nuovamente tutto assieme.

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Unire uova, latte,olio, zucchero e montare tutto. Quando è tutto amalgamato, aggiungere farina, lievito, vanillina e il composto di mandorle e carote.

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Mescolate ancora, poi disponete l’impasto nei pirottini e infornate per 20-25 minuti a 180°C

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Se volete potete arricchire con un po’ di panna sopra 🙂

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